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Pizza Margherita – Receta
La pizza Margarita es una leyenda. Aquí encontrarás la receta para el horno de pizza y una adaptación para el horno doméstico. Ambas versiones proceden de Nápoles, de un campeón mundial de pizza. Puedes aprender a hornear tu mejor margherita en los videotutoriales adjuntos.
- 4 bolas de masa preparadas , 280 g cada uno
- 320 g Salsa para pizza, de tomates San Marzano
- 500 g Mozzarella de búfala, corta
- 40 g Queso parmesano, rallado fino
- 15-20 Hojas de albahaca
- 20 ml Aceite de oliva, virgen extra
- Semola, trabajar la masa
- Cáscara de pizza, o tabla de pizza
- Cortador de pizza, o cuchillo
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Precalienta el horno de pizza a la temperatura adecuada
- Step 2Reparte 80 g de la salsa para pizza sobre cada base de pizza, asegurándote de que quede uniformemente extendida. La base debe quedar completamente cubierta de tomate hasta el borde.
- Step 3Esparce 3-4 hojas de albahaca arrancadas sobre la pizza. (Consejo: si se remojan en agua fría antes de usarlas, las hojas no se quemarán tan rápidamente y conservarán su sabor durante más tiempo).
- Step 4Extiende 6-7 rodajas de mozzarella de búfala. La mozzarella no debe estar demasiado húmeda, de lo contrario la salmuera se derramará sobre la pizza durante la cocción.
- Step 5Pon la pizza cubierta en la bandeja para pizza y métela en el horno.
- Step 6Para conseguir un dorado uniforme, la pizza debe girarse a intervalos regulares. Según el horno elegido, la pizza estará lista al cabo de 3-6 minutos y se puede sacar del horno.
- Step 7Termina la pizza con un poco de albahaca y aceite de oliva y sírvela.
Pizza Margherita: ¿qué lleva?
Los ingredientes tradicionales de una margarita son
- Masa de pizza hecha con harina tipo 00, agua, sal, levadura
- Tomates San Marzano DOP
- Mozzarella di Bufala o Fior di Latte
- albahaca fresca
- aceite de oliva virgen extra
¿Por qué hay parmesano en la margarita?
En la pizza napolitana clásica, se suele espolvorear una pequeña cantidad de queso duro -como parmesano o pecorino- sobre la salsa de tomate antes de meter la pizza en el horno. Esto intensifica el sabor de los tomates y añade una nota extra de umami.
Según las normas de la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), asociación napolitana que establece las normas de la auténtica pizza napolitana, los quesos duros como el parmesano están expresamente permitidos, pero no son obligatorios. La Associazione recomienda utilizar estos quesos muy discretamente y sólo para redondear el sabor general.
Origen e historia de Margarita
La Pizza Margherita se atribuye a Raffaele Esposito, un pizzaiolo de Nápoles. La preparó en 1889 para la reina Margarita de Saboya, que estaba de visita en Nápoles con su marido, el rey Umberto I.
La corte real encargó a Esposito que creara una pizza que representara la bandera nacional italiana para la visita. Esposito eligió tomates para el color rojo, mozzarella para el color blanco y albahaca para el color verde.
La reina quedó tan entusiasmada con esta sencilla pero sabrosa creación que Esposito la bautizó Margherita en su honor.
La pizza Margarita es uno de los platos más famosos del mundo actual. Ha llevado la cultura y la tradición italianas a la mesa mundial. Pero la margarita también sigue estando estrechamente asociada a la ciudad de Nápoles, donde se originó. Es parte integrante de la vida cotidiana de los napolitanos y un aspecto importante de la identidad local.
- 4 bolas de masa preparadas, 280 g cada uno
- 400 g Salsa para pizza, de tomates San Marzano
- 320 g Mozzarella Fior di latte, corta
- 40 g Queso parmesano , rallado fino
- 15 g Hojas de albahaca
- 20 ml Aceite de oliva , virgen extra
- algo de semola, procesar la masa
- Piedra para pizza
- Cáscara de pizza, o tabla de pizza
- Cortador de pizza, o cuchillo
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Precalienta el horno con la piedra para pizza a 250 °C.
- Step 2Extiende una bola de pizza preparada directamente sobre la base de pizza.
- Step 3Esparce unos 100 g del sugo sobre la base de pizza, asegurándote de que quede uniformemente distribuido. La base debe quedar completamente cubierta de tomate hasta el borde.
- Step 4Esparce 3-4 hojas de albahaca arrancadas sobre la pizza. (Consejo: si se remojan en agua fría antes de usarlas, las hojas no se quemarán tan rápidamente y conservarán su sabor durante más tiempo).
- Step 5Ahora esparce 80 g de mozzarella fior di latte en rodajas y 10 g de parmesano o pecorino rallado sobre la pizza.
- Step 6Termina la margarita cubierta con un chorrito de aceite de oliva y métela en el horno.
- Step 7Al cabo de 5-6 minutos, la pizza estará lista y podrás sacarla del horno.
- Step 8A continuación, refina la margarita con un poco de albahaca y un último chorrito de aceite de oliva y sírvela lo antes posible.
FAQ sobre Pizza Margherita
La masa de pizza es la base de toda pizza Margherita y debe ser aireada y elástica. Tradicionalmente, se elabora con unos pocos ingredientes de alta calidad: Harina tipo 00, agua, sal y levadura. La masa debe dejarse reposar 24 horas para que desarrolle una estructura óptima. Es importante procesarla suavemente para que el aire quede retenido en la masa. Esto también produce el característico borde esponjoso, llamado cornicione.
La mozzarella de búfala y la fior di latte difieren en sabor, consistencia y comportamiento en la pizza Margherita. La mozzarella de búfala, elaborada con leche de búfala rica en grasa, tiene un sabor más intenso, es más cremosa y libera más líquido, lo que puede ablandar la base. La Fior di Latte, hecha con leche de vaca, es más suave, más dulce y libera menos humedad, lo que mantiene la base más crujiente.
Los tomates San Marzano son indispensables para la pizza Margherita, ya que ofrecen un sabor dulce e intenso, una pulpa firme y poca agua, lo que mantiene la salsa cremosa y evita que la base quede empapada. Crecen en suelos volcánicos alrededor de Nápoles y el Vesubio, y son un símbolo de tradición y autenticidad locales.
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