Tomate mozzarella – Ensalada Caprese

A los alemanes nos encanta la caprese, o como solemos decir: tomate y mozzarella. Sin embargo, el sabor de esta ensalada, que se presenta con los colores nacionales italianos, a menudo tiene poco que ver con el delicioso original italiano de este país.

Pero, ¿por qué sabe tan bien en Italia? Bueno, se debe a la calidad de los ingredientes… Los italianos no utilizan tomates de invernadero aguados (sobre todo en invierno), ni bolas de mozzarella gomosas, ni litros de vinagre balsámico barato.

Mozzarella de tomate – Insalata Caprese

La Caprese forma parte de la famosa tradición culinaria napolitana. No es de extrañar, porque los mejores tomates de Italia proceden de esta región en torno al Vesubio y ésta es también la cuna de la mozzarella. El nombre procede de la isla local de Capri, aunque la ensalada Caprese probablemente se inventó en tierra firme.

La Caprese es una ensalada que se sirve sobre todo en verano, incluso en Capri. Siempre que los tomates estén bien maduros. Suelen ser tomates San Marzano o tomates de la variedad Re Umberto detto Fiascone, que también procede de la península sorrentina y se considera la madre de los San Marzano.

Tomate y mozzarella – Ingredientes originales

Menos es más es el secreto del sabor caprese. Los ingredientes son manejables, ¡pero deben ser de primera calidad! El original incluye:

• Tomates perfectamente maduros
• Mozzarella de búfala (o mozzarella fior di latte)
• hojas de albahaca fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Con menos frecuencia, se añaden al plato ingredientes como orégano o pimienta negra. A veces, la Caprese se sirve como ensalada en dados en lugar de en discos.

Cuanto más te alejes de la cuna del plato, más variaciones encontrarás.

• Caprese con burrata
• Caprese con tomates secos
• Caprese con pesto
• Caprese con vinagre balsámico
• Caprese con aceitunas negras

Variaciones caprese de temporada

Como ya hemos dicho, el fantástico sabor de la caprese depende de los ingredientes: aceite de oliva fresco y picante, albahaca verde y fuerte, mozzarella cremosa y suave y tomates bañados por el sol.

Sin embargo, los tomates realmente buenos sólo pueden encontrarse en los mercados de nuestra parte del mundo de junio a octubre. Pero eso no significa que tengas que perderte esta estupenda ensalada de entrante, rápida de preparar, el resto del año.

Sólo tienes que cambiar los tomates de la receta anterior por rodajas de melocotón, mango, naranjas sanguinas o ciruelas. La remolacha también es fantástica.