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Risotto Milanese – Receta
En la receta aprenderás a preparar tú mismo el risotto a la milanesa, con instrucciones ilustradas. También encontrarás consejos sobre los ingredientes adecuados. Con esta información, podrás preparar este plato excepcionalmente sabroso: colorido y elegante, extra cremoso y aterciopelado. ¡Vamos allá!
Table of contents
- Safran-Risotto Mailänder Art
- Cocinar el original con huesos de tuétano
- El azafrán hace que el risotto sea milanés
- ¿Qué arroz es mejor?
- Cómo servir el risotto a la milanesa como en Milán
- 5 consejos para una consistencia y un sabor perfectos
- Risotto a la milanesa - instrucciones ilustradas
- Más sobre el tema
- 1 l Caldo de ternera
- 2 Chalotes
- 4 EL Aceite de oliva
- 300 g Arroz para risotto, Carnaroli
- 100 ml Vino blanco, seco
- 25 Hilos de azafrán, alternativamente 1 cucharadita de azafrán en polvo
- 3 EL Agua
- 4 EL Queso parmesano, rallado
- 100 g Mantequilla, frío
- Sal
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1En primer lugar, coloca las hebras de azafrán en un cuenco pequeño y cúbrelas con el agua. Tápalo y déjalo en infusión durante al menos 6 horas.
- Step 2Pon a hervir el caldo en una cazuela. A continuación, apaga la placa.
- Step 3Pela y pica finamente las chalotas.
- Step 4Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y sofríe en él las chalotas. En cuanto estén transparentes, añade el arroz y saltéalo durante 1-2 minutos.
- Step 5Vierte el vino y cuece a fuego lento hasta que se haya evaporado.
- Step 6Vierte un cucharón de caldo en el risotto y espera a que se haya absorbido el líquido antes de añadir el siguiente cucharón de caldo. Remueve bien todo el tiempo. Añade poco a poco todo el caldo de esta forma.
- Step 7Cuando el arroz esté casi cocido, añade el azafrán y la infusión. Remueve bien y termina de cocer el arroz, añadiendo sal si es necesario.
- Step 8Cuando los granos de arroz estén al dente, retira el risotto del fuego y añade el parmesano rallado y la mantequilla para que el arroz quede cremoso y brillante.
Cocinar el original con huesos de tuétano
En la cocina tradicional milanesa, el tuétano graso es un ingrediente esencial del risotto alla Milanese. El tuétano se deshace en la olla y da al risotto un sabor extra y una textura sedosa.
Hoy en día, el plato se prepara a menudo sin los huesos del tuétano en la vida cotidiana, porque es más rápido y menos complicado sin ellos. Además, muchas personas se preocupan más por su salud y evitan los productos animales.
Si aún así quieres cocinar la receta de forma tradicional, sustituye el aceite de oliva del paso 4 de la receta anterior por 2-3 huesos de tuétano. Y así es como se hace
- Pon los huesos del tuétano en una cazuela con agua hirviendo y escáldalos brevemente (1-2 minutos) para eliminar cualquier impureza. Retira el tuétano exprimiéndolo de los huesos con una cucharilla.
- Derrite el tuétano en una cacerola grande a fuego medio hasta que esté ligeramente espumoso. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de mantequilla para darle más sabor. Luego sigue como en la receta con las chalotas y el arroz.
El azafrán hace que el risotto sea milanés
El sabor típico del risotto alla Milanese procede del azafrán, que da al plato una nota cálida y un color amarillo dorado. Mucha gente aprecia su sabor inconfundible, que se distingue claramente de otras especias.
Tradicionalmente, en Milán se utilizan hebras de azafrán en lugar de azafrán en polvo, ya que tienen un aroma y un color más intensos. Sin embargo, el azafrán en polvo también tiene ventajas. Puedes empezar a utilizarlo enseguida porque no hace falta dejar las hebras en remojo durante 6 horas y el polvo se disuelve más uniformemente.
El azafrán es sensible al calor, por lo que sólo debe añadirse hacia el final de la cocción. Esto evita que se pierda el sabor y garantiza que el color del risotto siga siendo intenso.
¿Qué arroz es mejor?
Para obtener el sabor y la textura auténticos del risotto alla Milanese tradicional, recomendamos utilizar arroz Carnaroli. Esta variedad es conocida por sus granos grandes y ricos en almidón, que conservan una consistencia cremosa durante la cocción sin dejar de ser firmes al morderlos. Si quieres saber más sobre los distintos tipos de arroz italiano, ¡sigue leyendo aquí !
Cómo servir el risotto a la milanesa como en Milán
El risotto al azafrán suele adornarse en el plato con perejil fresco picado o hebras de azafrán. A los milaneses también les gusta rallar parmesano sobre el plato en la mesa.
El acompañamiento clásico del risotto a la milanesa es el ossobuco. Se trata de rodajas de jarrete de ternera estofadas en una deliciosa salsa de tomate, vino blanco y verduras.
5 consejos para una consistencia y un sabor perfectos
- Remueve, remueve y remueve: Esto garantiza que el arroz se cueza uniformemente y libere su almidón, lo que aumenta la cremosidad.
- Utiliza caldo caliente: Si utilizas caldo frío, interrumpirás la cocción y no obtendrás un resultado perfectamente cremoso.
- Azafrán: añádelo siempre al final.
- al dente: Cuece el arroz sólo hasta que esté firme al morderlo en el centro del grano de arroz.
- mantecare: Para obtener un risotto cremoso y brillante, añade siempre un poco de mantequilla fría al final.
Risotto a la milanesa – instrucciones ilustradas
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