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Receta de tallarines – haz tus propios tallarines
¿Quieres hacer tú mismo los tallarines? ¡Buena idea! Es más fácil de lo que crees. Si lo haces a la manera tradicional, ni siquiera necesitas una máquina para hacer pasta. Lee atentamente el artículo, no sólo la receta de tagliatelle en sí, sino también la información que la rodea. Hemos intentado responder a todas tus preguntas sobre el tema. Si todavía tienes alguna pregunta, ¡hazla en los comentarios!
Table of contents
- Italienisches Tagliatelle Rezept
- La receta de tallarines es ideal para la máquina de pasta
- La receta de los tallarines sólo funciona con los ingredientes adecuados
- Cómo secar los tallarines
- ¿Qué son exactamente los tallarines?
- Instrucciones de cocción de la pasta fresca
- Estas son las salsas clásicas para los tallarines caseros
- FAQ Receta de tallarines
- Tagliatelle paso a paso
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Amontona la harina y deja un hueco en el centro para los huevos. Coloca los huevos en el centro e incorpóralos a la harina con un tenedor. Asegúrate de que no se rompa el “dique de harina” y se salgan los huevos.
- Step 2A continuación, amasa la masa con las manos durante unos 15 minutos. Esto crea una masa bonita, lisa y amarilla.
- Step 3Deja reposar la masa en un recipiente hermético durante al menos 30 minutos.
- Step 4Corta la masa por la mitad con un cuchillo. Forma una bola con uno de los trozos, aplástala y estírala lo más fina posible con un rodillo enharinado sobre una superficie de trabajo enharinada.
- Step 5Enharina ligeramente la masa extendida. Dobla ahora la parte superior 5 cm hacia dentro desde el borde de la masa. A continuación, dobla el extremo inferior otros 5 cm hacia dentro. Vuelve a doblar la parte superior, luego la inferior, y así sucesivamente. Cuando las mitades se unan en el centro, dobla la mitad inferior sobre la superior.
- Step 6A continuación, coge un cuchillo y corta tiras de 1 cm de ancho de la masa doblada. Así crearás tus tallarines largos.
La receta de tallarines es ideal para la máquina de pasta
Corta un trozo del tamaño de una manzana de tu masa de pasta, colócalo en la máquina de pasta y haz girar la masa a través de ella. La posición adecuada de la máquina de pasta depende de su ajuste. La pasta acabada debe tener aproximadamente 1 mm de grosor.
Si no tienes una máquina de hacer pasta o no quieres trabajar con un cuchillo, aquí tienes otro truco: también hay rodillos especialmente torneados que cortan varios fideos de cinta al mismo tiempo.
La receta de los tallarines sólo funciona con los ingredientes adecuados
Para hacer tallarines tradicionales, necesitas harina típica: harina italiana de tipo 00. Este tipo de harina es ideal porque proporciona la consistencia y elasticidad adecuadas para la pasta.
Los huevos son otro ingrediente esencial. Dan a la masa su estructura y sabor. Si prefieres una versión vegana, puedes utilizar masa de pasta con semola rimacinata, es decir, sémola de trigo duro italiana.
Cómo secar los tallarines
Una vez extendida la masa y cortada en tiras de tallarines, espolvorea ligeramente la pasta con harina. Coloca sin apretar los tallarines cortados sobre un paño de cocina limpio o una bandeja de horno espolvoreada con harina. Procura que la pasta no quede una encima de otra.
También puedes coger un puñado de tallarines y envolverlos con cuidado alrededor de los dedos para formar un nido suelto. O coloca la pasta en la bandeja de horno con un movimiento circular. Procura que los nidos no queden demasiado apretados para que el aire pueda circular bien.
Otra opción es colgar los tallarines en una rejilla para secar pasta. También puedes utilizar una percha limpia para colgar la pasta. Asegúrate de que la pasta esté distribuida uniformemente y tenga espacio suficiente para que le dé el aire por todas partes.
Deja siempre secar la pasta en un lugar bien ventilado y a temperatura ambiente. El tiempo de secado puede variar, pero los tallarines suelen necesitar unas 24-48 horas. Sabrás que están listos cuando estén duros y quebradizos. Cuando los tallarines estén completamente secos, puedes guardarlos en recipientes herméticos o bolsas de plástico. Así se conservarán durante varias semanas.
¿Qué son exactamente los tallarines?
Los tallarines son una forma alargada de pasta que se engloba bajo el término general tagliatelle. Son típicos de las regiones de Emilia-Romaña y Las Marcas. El nombre deriva del verbo tagliare = cortar. Son similares a los fettuccine.
En la Cámara de Comercio de Bolonia se expone una réplica dorada de una tagliatella ideal, que especifica las dimensiones exactas de 1 mm de alto y 6 mm de ancho para las tagliatelle crudas. Una vez cocidos, son ligeramente más anchos. Los pappardelle son aún más anchos.
Instrucciones de cocción de la pasta fresca
Pon a hervir agua suficiente (1 litro por 100 g de pasta) y sálala generosamente. Los tallarines frescos sólo necesitan 2-3 minutos de cocción. Deben estar al dente, es decir, aún ligeramente firmes al morderlos.
Estas son las salsas clásicas para los tallarines caseros
Los fideos anchos son muy adecuados para las salsas ricas y cremosas:
- La salsa más clásica para los tagliatelle es el ragú(boloñesa). La rica combinación de carne picada, tomates, cebollas, zanahorias, apio y vino tinto es perfecta.
- La carbonara cremosa con guanciale y yema de huevo sabe deliciosa con tallarines.
- El pesto en todas sus variantes sabe muy bien con tallarines: pesto alla genovese, pesto rosso o salsa alle noci.
- Los tallarines con mantequilla de salvia y parmesano son una sugerencia purista pero muy deliciosa.
- Los tallarines con salmón no son del todo italianos, pero están riquísimos.
FAQ Receta de tallarines
La harina italiana Tipo 00 suele utilizarse para los tallarines tradicionales. Tiene una consistencia fina y es ideal para la masa de la pasta. Como alternativa, se puede utilizar sémola de trigo duro para dar a la pasta una textura ligeramente más rugosa.
La regla empírica habitual es un huevo por cada 100 g de harina. Esto significa que se necesitan cuatro huevos para 400 g de harina. Sin embargo, según el tamaño de los huevos y el contenido de humedad de la harina, puede ser necesario ajustar ligeramente la cantidad.
Sí, es importante dejar reposar la masa durante al menos 30 minutos. Esto ayuda a relajar el gluten, haciendo que la masa sea más elástica y fácil de extender.
Los tallarines frescos pueden conservarse en la nevera uno o dos días. Lo mejor es enharinarlos ligeramente y guardarlos en un recipiente hermético. Para una conservación más prolongada, la pasta se puede congelar.
Para evitar que los tallarines se peguen, hay que espolvorearlos ligeramente con harina después de cortarlos y extenderlos sin apretarlos o colgarlos. Al cocerlos, ayuda utilizar suficiente agua y remover la pasta de vez en cuando.
Sí, la masa de pasta puede prepararse con antelación y guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Sin embargo, debe utilizarse antes de 24 horas para garantizar la mejor calidad.
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