Amontona la harina y deja un hueco en el centro para los huevos. Coloca los huevos en el centro e incorpóralos a la harina con un tenedor. Asegúrate de que no se rompa el "dique de harina" y se salgan los huevos.
A continuación, amasa la masa con las manos durante unos 15 minutos. Esto crea una masa bonita, lisa y amarilla.
Deja reposar la masa en un recipiente hermético durante al menos 30 minutos.
Corta la masa por la mitad con un cuchillo. Forma una bola con uno de los trozos, aplástala y estírala lo más fina posible con un rodillo enharinado sobre una superficie de trabajo enharinada.
Enharina ligeramente la masa extendida. Dobla ahora la parte superior 5 cm hacia dentro desde el borde de la masa. A continuación, dobla el extremo inferior otros 5 cm hacia dentro. Vuelve a doblar la parte superior, luego la inferior, y así sucesivamente. Cuando las mitades se unan en el centro, dobla la mitad inferior sobre la superior.
A continuación, coge un cuchillo y corta tiras de 1 cm de ancho de la masa doblada. Así crearás tus tallarines largos.