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Receta de ñoquis – original italiano
Los ñoquis italianos se hacen tradicionalmente con patatas, harina y huevo. Estas bolitas de masa italianas tienen una textura maravillosamente suave y llenan mucho. Como guarnición, como plato principal, al horno o en ensalada: los ñoquis son superversátiles. ¡Saben mejor cuando están hechos en casa!
- Rallador de patatas
- Tablero ranurado (alternativamente horquilla)
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Hierve las patatas, pélalas y pásalas por un pasapurés mientras aún están calientes.
- Step 2Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo. Añade el puré de patatas, el huevo entero y un poco de sal.
- Step 3Amasa todo junto hasta obtener una masa compacta y fácil de moldear.
- Step 4Corta la masa en cuartos y forma con cada trozo un rollo del grosor de un dedo.
- Step 5Ahora corta los rollos en trozos de 2 cm.
- Step 6Para crear las típicas crestas, pasa los trozos de masa por el dorso de un tenedor o tira de ellos sobre una tabla para hacer crestas.
- Step 7Cuece los ñoquis en una cacerola grande con agua salada hirviendo a fuego lento. Estarán listos cuando floten en la superficie.
Las patatas adecuadas
En Italia, cada detalle de la preparación -desde la elección de la variedad de patata hasta la consistencia de la masa- se considera cuidadosamente para conseguir la textura y el sabor perfectos. Es muy importante utilizar patatas harinosas. Al cocerlas, adquieren una textura suave y esponjosa. Las patatas harinosas tienen más almidón y menos humedad que las cerosas, por lo que se deshacen fácilmente al cocerlas. Esto da a la masa la consistencia tierna que hace que los ñoquis sean tan especiales. Si utilizas patatas cerosas, la textura suele volverse gomosa. Las variedades típicas clasificadas como harinosas son, por ejemplo, Adretta y Bintje.
Las ranuras son para la salsa
Para dar a tus ñoquis los típicos surcos, coge un trozo de masa y pásalo ligeramente por las púas de un tenedor o una tabla especial. Presiona suavemente para crear las estrías, que no sólo tienen un aspecto bonito sino que absorben más salsa.
Receta de ñoquis: variaciones italianas
Los ñoquis tienen una larga tradición en Italia y se pueden encontrar en distintas variantes regionales. No siempre se elaboran con patatas; algunas versiones se hacen con requesón, pan o sémola. Cada región tiene sus propias preferencias y recetas, que difieren en cuanto a las salsas utilizadas:
- alla Sorrentina: servido en salsa de tomate y mozzarella y cocido al horno.
- al Burro di Salvia: salteado en mantequilla derretida con salvia fresca
- al Pesto: con Pesto Genovese o Pesto Rosso
- al Gorgonzola: salsa cremosa, a veces con hojas de espinacas
- al Ragù: con la famosa salsa de carne boloñesa
Eso es ñoquis en alemán
La palabra procede del italiano y es la forma plural de “gnocco”, que significa “bolita de masa”. Deriva de la palabra “nocca”, que significa “nudo”, y se refiere a la forma nudosa o tuberosa.
“Gnocchi” se pronuncia [ˈɲɔkki]. La “gn” se pronuncia de forma similar a la “ñ” española o a la “gn” del “champagne” francés, es decir, con un sonido suave y nasal. La vocal “o” suena como en “Tor”, y la terminación “kki” se pronuncia con una “k” clara y corta.
¿Los ñoquis cuentan como pasta?
Aunque se utilizan de forma similar a la pasta, los italianos no clasifican los ñoquis clásicamente como pasta, sino como una categoría separada de plato de pasta. La pasta se elabora principalmente con sémola o harina de trigo duro y agua. Los ñoquis, en cambio, se basan en patatas y tienen una textura diferente. En el menú italiano, sin embargo, los ñoquis se sirven de forma similar a la pasta. Suelen servirse como “primo piatto” o primer plato principal.
Haz tus propios ñoquis – paso a paso
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