Plato italiano de invierno: Pappardelle al Cinghiale

Comida en invierno

En el pasado, cuando no existía el comercio mundial y no se podía comprar fruta y verdura “fresca” durante todo el año, la dieta en invierno era un tanto sombría. La gente tenía que recurrir a alimentos que se hubieran conservado hirviéndolos, curándolos, secándolos o por otros métodos, o que se cosecharan a finales de otoño y se conservaran durante mucho tiempo. Tradicionalmente, en Alemania había mucha col, como demuestra la tradición de comer berza. Los italianos tenían algunas ventajas: En primer lugar, en su país no hacía tanto frío y podían cosechar durante más tiempo y, en segundo lugar, habían inventado alimentos tan prácticos como la pasta, que se conservaba mucho tiempo seca y era mucho más variada en sus múltiples variedades que las patatas o las papas. Los platos de caza también se sirven tradicionalmente a finales de otoño y en invierno, lo que está relacionado con la temporada de caza.

Pappardelle al cinghiale

Pappardelle al cinghiale

Si hoy piensas en tu huella de carbono y, por tanto, quieres evitar los tomates africanos y la carne sudamericana en invierno, puedes recurrir a viejas tradiciones. Uno de estos platos son los pappardelle al cinghiale, pasta con ragú de jabalí. Tiene un sabor muy sabroso y es fácil de preparar. Los pappardelle son fideos de cinta que también pueden sustituirse por tallarines, ya que suelen ser más fáciles de encontrar. Sólo tienes que hervir la pasta en agua con sal, sin añadir aceite, ya que la superficie resbalaría demasiado y no podría absorber la salsa. Calienta la salsa de jabalí de Conserve della Nonna. Incorpora la pasta a la salsa y sírvela con un poco de queso parmesano rallado. Por supuesto, también se pueden utilizar otros tipos de pasta, pero sin duda recomiendo la pasta de la capital secreta de la pasta: Gragnano. Sírvela con un cálido vaso de vino tinto aromático y podrás soportar la oscuridad de las primeras tardes de invierno.