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Pizza Lievito Madre – con masa madre
La masa de pizza es crujiente, aromática y maravillosamente italiana cuando se elabora con Lievito Madre. El Lievito Madre es una masa madre de trigo que contiene muchos hongos de levadura y, por tanto, da a la masa de pizza un potente impulso de crecimiento.
Table of contents
La masa de pizza es crujiente, aromática y maravillosamente italiana cuando se elabora con Lievito Madre. El Lievito Madre es una masa madre de trigo que contiene muchos hongos de levadura y, por tanto, da a la masa de pizza un potente impulso de crecimiento.
Ingredientes
- 10 g Lievito Madre
- 30 g Sal
- 600 ml Agua fría
- 50 ml Aceite de oliva
- 1 EL Azúcar
- 1 kg Harina, Tipo 00
Equipment
- Piedra para pizza
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Mezcla 10 g de Lievito Madre con 100 g de harina, el azúcar y unos 50 ml de agua. Deja fermentar durante 2 horas.
- Step 2Disuelve la sal en 550 ml de agua fría.
- Step 3Pon 900 g de harina en un bol grande. Incorpora la mezcla de Lievito Madre a la harina. A continuación, añade poco a poco el agua salada a la harina y amasa bien.
- Step 4Cuando todo esté bien amasado, incorpora el aceite de oliva.
- Step 5En cuanto la masa esté elástica y ya no se pegue (tras unos 10 minutos de amasado), tápala y déjala reposar a temperatura ambiente durante 3 horas.
- Step 6A continuación, forma 8 bolas iguales con la masa, tápalas y déjalas fermentar en el frigorífico durante 21 horas. Después, deja reposar otras 3 horas a temperatura ambiente.
- Step 7Ahora da forma a cada bola -con las manos o con un rodillo- hasta obtener una pizza uniformemente redonda.
- Step 8Cubre al gusto y cuece en el horno precalentado a la temperatura más alta, idealmente sobre una piedra para pizza.
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Pizza Lievito Madre – paso a paso
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