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Masa de pizza sin gluten – receta
¿Buscas la masa de pizza sin gluten perfecta? Esta receta del campeón mundial napolitano de pizza garantiza un resultado igual que con la harina clásica. ¡Sigue la receta y observa las explicaciones del artículo y del videotutorial!
Table of contents
- Genialer glutenfreier Pizzateig
- ¿Por qué la masa de pizza sin gluten es pegajosa?
- Batidor plano en lugar de gancho amasador
- Hidratación y levadura en la masa de pizza sin gluten
- Sin semola para untar la pizza
- Más para pizza sin gluten
- ¿Puedes preparar la masa de pizza sin gluten con antelación?
- Videotutorial: Hornear pizza sin gluten
- 700 g Agua, Frío glacial (4 °C)
- 1000 g Harina sin gluten , z. por ejemplo, Caputo Fiore Glut
- 10 g Levadura seca
- 20 g Sal
- 80 ml Aceite de oliva , virgen extra
- Bol grande
- Equilibrio fino, para la levadura seca
- Procesador de alimentos, con batidor plano
- Rascador de masa
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Pre-masa y amasado: Vierte toda la harina en el bol de amasar. Añade la levadura seca y mezcla poco a poco el agua a velocidad baja (o a mano) y luego amasa durante unos minutos a velocidad alta para formar una masa homogénea.
- Step 2Incorpora la sal y el aceite de oliva: Raspa la masa con una espátula, añade la sal y vuelve a amasar durante unos minutos. En cuanto la sal esté totalmente incorporada, añade poco a poco 50 ml de aceite de oliva hasta que la masa tenga una consistencia homogénea.
- Step 3Dejar reposar (la masa va entera): Tapa la masa y déjala reposar de 10 a 20 minutos.
- Step 4Prueba en trozos (la masa en porciones funciona): Divide la masa en trozos de 300-320 g cada uno con las manos untadas en aceite. Forma bolas con las porciones de masa y envuélvelas sin apretar en film transparente ligeramente aceitado. Deja reposar los trozos de masa en el frigorífico a 4 °C durante 40 minutos. A continuación, se puede dar forma a los trozos de masa, cubrirlos y hornearlos como una masa de pizza normal.
¿Por qué la masa de pizza sin gluten es pegajosa?
La masa sin gluten difiere fundamentalmente de la masa de pizza clásica en su estructura, ya que carece de gluten. Normalmente, el gluten garantiza la elasticidad y la unión de la masa. Al carecer de esta estructura, la masa sin gluten suele resultar más húmeda y pegajosa.
Batidor plano en lugar de gancho amasador
En lugar de un gancho amasador estándar, que se utiliza para la masa de pizza normal, para la masa sin gluten se utiliza un batidor plano. Este batidor especial ayuda a que la masa se separe mejor de las paredes del bol y garantiza una mezcla homogénea.
Hidratación y levadura en la masa de pizza sin gluten
Esta receta utiliza 10 gramos de levadura seca por 1 kilo de harina. Puede parecer mucha levadura, pero la masa de pizza sin gluten necesita esta cantidad para subir bien. Esta masa también necesita 700 gramos de agua fría -idealmente a 4 grados- por kilo de harina. La alta hidratación del 70 % es importante para poder trabajar la masa uniformemente.
Sin semola para untar la pizza
La sémola (sémola de trigo duro) se utiliza a menudo para hacer masa de pizza. Sin embargo, la sémola contiene gluten. Si se utiliza de todos modos, podría causar molestias a las personas con intolerancia al gluten o celiaquía. En su lugar, debe utilizarse siempre una harina sin gluten, por ejemplo harina de arroz o una mezcla de harinas sin gluten, para moldear la pizza, pero sólo con moderación, ya que demasiada harina adicional puede cambiar la consistencia de la masa. Otra opción es dar forma a la masa directamente sobre el papel de horno con las manos ligeramente untadas en aceite.
Más para pizza sin gluten
¿Puedes preparar la masa de pizza sin gluten con antelación?
Sí, ¡incluso es recomendable! La masa sin gluten se beneficia de un tiempo de reposo más largo, ya que los ingredientes se combinan mejor y la estructura se vuelve más estable. Una vez hecha, la masa puede guardarse directamente en el frigorífico, idealmente en un envase hermético o envuelta en film transparente ligeramente aceitado. Se conservará hasta 3 días.
Videotutorial: Hornear pizza sin gluten
El creador de esta receta es Davide Civitiello, de Nápoles, campeón del mundo de pizza. En el vídeo, puedes ver por encima de su hombro cómo prepara la masa. La pizza sin gluten puede ser tan deliciosa como la versión clásica: el truco está en utilizar los ingredientes y la técnica adecuados. ¡Disfruta de tu comida y diviértete horneando tu pizza!
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