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Masa de pizza con levadura seca – receta
¿Quieres hacer masa de pizza con levadura seca que sepa como en Italia? ¡Entonces prueba esta receta de un campeón mundial de pizza! Es perfecta para el horno doméstico y sólo tarda 8 horas en fermentar. También encontrarás respuestas a las preguntas más frecuentes sobre la pizza y la levadura seca, ¡incluido un tutorial en vídeo!
Table of contents
- Pizzateig - 8 Stunden Gehzeit
- ¿Cuánta levadura seca hay en la masa de pizza?
- Amasa, amasa, amasa la masa de pizza
- ¿Pasta de pizza superrápida? ¡Súper difícil!
- Más sobre el tema
- ¿Azúcar en la masa de pizza y aceite?
- ¿Por qué no sube la masa de pizza con levadura seca?
- Videotutorial: Masa de pizza con levadura seca
- 500 g Agua, Temperatura ambiente
- 750 g Harina Tipo 00 , p.ej. Pizzería Caputo
- 1 g Levadura seca
- 25 g Sal
- 10 g Azúcar
- 20 ml Aceite de oliva, virgen extra
- 1 Bol grande, o robot de cocina
- 1 Equilibrio fino, para la levadura seca
- 1 Balanzas de cocina, para la harina y el agua
- 1 Caja de bolas de masa
- Rascador de masa
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Prepara la masa previa: Vierte el agua en un bol grande y disuelve en ella la sal y el azúcar. A continuación, añade 400 g de harina, el aceite de oliva y toda la levadura seca. Mézclalo todo lentamente hasta obtener una masa homogénea.
- Step 2Incorpora la harina y amasa la masa: Incorpora poco a poco el resto de la harina hasta que la masa se despegue del cuenco. Amasa la masa enérgicamente sobre una superficie de trabajo lisa durante 15-20 minutos hasta que esté suave y desarrolle una estructura de gluten estable.
- Step 3Golpea hacia abajo (la masa sube entera): Remodela ligeramente la masa y colócala en una caja de masa (o en un recipiente con tapa). Deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Step 4Prueba en trozos (la masa dividida en porciones sube): Divide la masa en cuatro trozos iguales, forma bolas redondas y deja reposar a temperatura ambiente otras 7,5 horas.
- Step 5Extiende la masa y hornea la pizza: Extiende la masa, cubre como desees y hornea. En nuestra página encontrarás muchas ideas de ingredientes auténticamente italianos.
¿Cuánta levadura seca hay en la masa de pizza?
Un sobre de levadura seca suele contener 7 gramos. Esto corresponde a medio cubito de levadura fresca. Los sobres suelen decir que un sobre es suficiente para 500 g de harina. Esto es cierto y puedes utilizarla para hacer una gran variedad de masas de levadura. Sin embargo, estas masas suelen tener un sabor a levadura muy fuerte.
Si quieres que la masa de tu pizza tenga mejor sabor, hay una regla muy sencilla : utiliza menos levadura, pero deja que la masa suba durante más tiempo. De este modo, la masa saldrá como en una buena pizzería.
Amasa, amasa, amasa la masa de pizza
Amasar bien es un paso crucial para conseguir una masa de pizza perfecta. Sólo quien amasa bien consigue una buena masa de levadura: suave, elástica y no pegajosa.
Por supuesto, no puedes hacerlo en 2 minutos. Es mejor 10 minutos. Por supuesto, el amasado puede hacerse a mano, pero no hay que subestimar el esfuerzo que requiere.
Si quieres ahorrar esfuerzo, utiliza un robot de cocina. Pero ¡ten cuidado! Los modelos de bajo rendimiento suelen tener problemas con la masa de pizza. Si la máquina empieza a tener problemas, ¡vuelve a las manos!
¿Pasta de pizza superrápida? ¡Súper difícil!
Una vez que has creado una masa de pizza elástica y perfecta después de tanto amasar, el siguiente paso es darle tiempo y un lugar cálido para que suba. Cuanto más tiempo dejes subir la masa, mejor. Debe ser de al menos 4 horas, pero más tiempo es mejor y muy recomendable.
Además, ¡la masa de levadura no debe secarse mientras sube! Sube mejor en un recipiente grande de plástico o acero inoxidable con tapa hermética. También sirve un paño húmedo. Asegúrate de que no se seque.
Más sobre el tema
¿Azúcar en la masa de pizza y aceite?
El azúcar se utiliza en esta receta porque garantiza un bonito dorado de la pizza al hornearla en un horno doméstico y ayuda a activar la levadura dado el tiempo relativamente corto de fermentación de la masa. El aceite protege contra la deshidratación y mantiene la masa flexible cuando se hornea a las temperaturas relativamente bajas de un horno normal.
¿Por qué no sube la masa de pizza con levadura seca?
Puede que la levadura ya no esté activa. La levadura seca pierde su vigor con el tiempo, sobre todo si se ha almacenado incorrectamente (demasiado caliente o húmeda). Una sencilla prueba ayuda: disuelve la levadura en agua tibia con un poco de azúcar; si no se forma espuma al cabo de 10 minutos, la levadura está inactiva y no debe seguir utilizándose. Lo mejor es guardar la levadura seca en un lugar hermético y fresco para prolongar su vida útil.
Otra posible razón es la temperatura, ya que influye en la actividad de la levadura. Lo ideal es que esté entre 18 y 22 °C. Por tanto, elige un lugar de almacenamiento donde este intervalo de temperatura permanezca constante.
La temperatura adecuada ya es crucial a la hora de preparar la masa: los ingredientes deben ajustarse en consecuencia. En verano, el agua fría a 4 °C es adecuada, en invierno el agua tibia a unos 15 °C. La harina también debe estar a temperatura ambiente.
Videotutorial: Masa de pizza con levadura seca
El creador de esta receta es Davide Civitiello, de Nápoles, campeón del mundo de pizza. En el vídeo, puedes ver por encima de su hombro cómo prepara la masa.
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