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Haz tus propios tortellini – receta
En la receta aprenderás a preparar tú mismo los tortellini, con instrucciones detalladas paso a paso y útiles fotos. También encontrarás ideas tradicionales italianas para los rellenos. Moldear las pequeñas bolsas de pasta es muy divertido. ¿Por qué no organizas una sesión de elaboración de tortellini con tu familia?
- 400 g Harina , Tipo 00
- 4 Huevos
- 200 g Jamón de Parma
- 150 g Queso parmesano
- 1 Máquina de pasta, alternativamente rodillo de amasar
- 1 Rueda de amasar
- 1 Licuadora
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Amasa con paciencia la harina y los huevos hasta obtener una masa de pasta lisa y elástica. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora.
- Step 2Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Pica el jamón de Parma y el parmesano y tritura los dos ingredientes con la batidora hasta obtener una pasta fina.
- Step 3A continuación, extiende la masa muy fina sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Lo ideal es un grosor de 2 mm.
- Step 4Ahora utiliza el rodillo o un cuchillo para cortar pequeños cuadrados con una longitud de borde de 4 cm.
- Step 5Pon un poco menos de media cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado.
- Step 6A continuación, dobla cada uno de los cuadrados en diagonal para formar un triángulo. Presiona bien los bordes y enrolla los extremos alrededor del dedo índice. Así se crea la típica forma de tortellini. Puedes ver exactamente cómo hacerlo en las fotos de abajo.
- Step 7Cuece los tortellini en agua hirviendo generosamente salada hasta que floten en la superficie. Suelen tardar de 2 a 3 minutos.
Haz tus propios tortellini: ¿Qué hay en el relleno?
En realidad, hacer tú mismo los tortellini es bastante sencillo. La cuestión es qué poner en el relleno. En principio, no hay límites para tu imaginación culinaria. Pero aquí tienes algunas recetas típicas italianas para inspirarte.
La receta oficial de Bolonia
El tradicional relleno de tortellini de Bolonia contiene una mezcla de lomo de cerdo, mortadela, jamón de Parma, queso parmesano y huevo, aromatizada con una pizca de nuez moscada y sal. La carne se pica finamente y se mezcla con queso y especias. El relleno no debe estar demasiado húmedo para que no se deshaga durante la cocción.
Ricotta y espinacas – relleno vegetariano
La combinación de requesón suave y espinacas frescas aporta un sabor ligero y cremoso que resulta perfecto para los tortellini vegetarianos (sobre todo para los tortellini más grandes).
Ingredientes: 200 g de requesón, 150 g de espinacas, 50 g de queso parmesano rallado, 1 huevo, sal, pimienta, nuez moscada
Preparación: cuece las espinacas al vapor hasta que se deshagan. A continuación, exprímelas y pícalas finamente. Mézclalas con la ricotta, el parmesano y el huevo. Sazona y mezcla bien.
Tomate y aceitunas – relleno vegetariano
Los tomates secos madurados al sol y las aceitunas picantes crean un sabor mediterráneo que deleita en cada bocado.
Ingredientes: 100 g de tomates secos, 100 g de aceitunas negras
Preparación: Pon los tomates secos y las aceitunas en una batidora y tritúralos hasta obtener una pasta gruesa.
Relleno vegetariano de cuatro quesos
Un clásico de la cocina italiana, quattro formaggi.
Ingredientes: 100 g de requesón, 50 g de gorgonzola, 50 g de mozzarella picada fina, 50 g de queso parmesano rallado
Preparación: Mezcla la ricotta, el gorgonzola, la mozzarella y el parmesano en un cuenco con un tenedor y remueve bien.
¿Cómo se comen los tortellini en Italia?
Los tortellini se sirven con una salsa ligera que no enmascare el sabor del relleno. La mantequilla con salvia o una salsa ligera de tomate son acompañamientos clásicos. En el norte de Italia también son favoritos en las sopas.
Tortellini en brodo
Tradicionalmente, a los italianos del norte les gusta cocer los tortellini en un caldo fuerte de carne (normalmente pollo) y servirlos enseguida.
Tortellini a la crema con jamón
Los tortellini alla panna e prosciutto son un plato clásico de Emilia Romaña, en el norte de Italia. Para prepararlo, corta un poco de prosciutto cotto, es decir, jamón cocido, en tiras finas y fríelas suavemente en mantequilla. A continuación, añade la nata. Sólo se calienta suavemente para crear una capa suave y cremosa alrededor de la pasta sin sobrecargarla como una salsa de nata espesa. La nuez moscada recién rallada lo redondea todo.
Haz tus propios tortellini – paso a paso
Preguntas frecuentes sobre cómo hacer tus propios tortellini
Aquí tienes algunas preguntas más que suelen surgir sobre los tortellini caseros. Si tienes alguna otra pregunta en mente, ¡hazla en los comentarios de abajo! Estaremos encantados de responderlas.
Diferencia entre tortellini y tortelloni
Los tortellini son más pequeños y tradicionalmente se doblan en una forma que recuerda a un pequeño anillo u ombligo. Tradicionalmente se rellenan con ingredientes salados como jamón, mortadela y queso, y son ideales para caldos y sopas. Los tortelloni son bastante más grandes, a menudo el doble, y ofrecen espacio para más relleno gracias a su mayor superficie. Son típicas las versiones suaves con ricotta y espinacas o calabaza y migas de amaretti.
¿Cuánto tiempo hay que cocer los tortellini?
El tiempo exacto de cocción depende del tamaño y grosor de la masa, pero por regla general, los tortellini frescos deben cocerse en agua hirviendo durante 2-4 minutos hasta que suban a la superficie. El tiempo de cocción es ligeramente superior para los tortellini congelados.
¿Puedes preparar los tortellini con antelación?
Sí, los tortellini pueden prepararse con antelación. Espolvorea ligeramente los tortellini recién formados con un poco de harina para evitar que se peguen. Colócalos en capas en un recipiente con cierre hermético y pon papel de horno entre las capas. Lo ideal es cocer los tortellini en un plazo de dos días para evitar que el relleno se seque o quede empapado.
¿Se pueden congelar los tortellini?
Sí, los tortellini se congelan bien. Colócalos en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y congélalos sin que se toquen entre sí. Al cabo de un día, se pueden pasar a bolsas de congelación. No hace falta descongelarlos para cocinarlos; basta con ponerlos directamente en agua hirviendo hasta que suban a la superficie.
¿Cómo se evita que los tortellini suban durante la cocción?
Evita utilizar demasiado relleno y asegúrate de sellar bien los bordes de la masa. Humedece los bordes con un poco de agua o huevo batido y presiona la masa con cuidado alrededor del relleno para que no quede aire atrapado. Cuece los tortellini en agua hirviendo a fuego lento, ya que demasiado burbujeo puede romper la masa.
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