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Haz tus propios raviolis – receta
En la receta aprenderás a hacer raviolis tú mismo, con instrucciones ilustradas. Al final del artículo, también encontrarás ingeniosas ideas para rellenos y una gran cantidad de conocimientos básicos sobre los raviolis. Los raviolis son sencillamente divertidos y deliciosos. ¡Pruébalos!
- 400 g Harina , Tipo 00
- 4 Huevos
- 1 Máquina de pasta, alternativamente rodillo de amasar
- 1 Rueda de amasar, alternativamente cortador de raviolis o tenedor
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Amasa la harina y los huevos hasta obtener una masa suave, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, puedes preparar un relleno (ver más abajo en el artículo).
- Step 2Desenvuelve la pasta del papel de aluminio. Extiéndela finamente sobre una superficie enharinada con una máquina de pasta o un rodillo.
- Step 3Divide la masa en 2 tiras. Deben tener la misma longitud y anchura.
- Step 4Marca en una de las tiras con una taza, un vaso o un cortador de raviolis o similar exactamente dónde deben estar los raviolis.
- Step 5Coloca una cantidad del relleno del tamaño de una nuez en el centro de cada una de las formas previamente dibujadas.
- Step 6Ahora coloca la tira de masa restante encima de la primera y presiona firmemente alrededor de los rellenos para que no quede aire entre las capas de masa.
- Step 7Recorta los raviolis con una rueda de repostería, un cortador de raviolis o un vaso y colócalos sobre un paño enharinado.
- Step 8Cuécelos en una cacerola grande en abundante agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos, hasta que los raviolis floten en la superficie.
Haz tus propios raviolis – paso a paso
El relleno de los raviolis – 5 ingeniosas ideas de recetas
La masa de la receta, hecha con 400 gramos de harina y 4 huevos, hará unos 40 raviolis de tamaño mediano, según el grosor y el tamaño que elijas. Pero, ¿cómo debes rellenarlos?
Inspiraciones regionales de Italia
En Italia, muchas regiones tienen sus propias recetas para el interior de los raviolis.
- En Lombardía, la perca, el cangrejo de río y la menta vienen en
- en Molise salsiccia, panceta, acelgas y requesón de cabra
- En Bolonia encontrarás a menudo una mezcla de mortadela y jamón serrano en el relleno
3 reglas de oro para el relleno de tus raviolis
- Dale siempre al relleno un sabor muy fuerte. La masa de pasta le quitará después parte del sabor.
- El relleno debe ser cremoso, ¡pero no líquido! Los rellenos demasiado blandos ablandan la pasta.
- La proporción entre la masa de pasta y el relleno debe ser siempre la correcta. Basta con media cucharadita generosa de relleno.
Rellenos populares para raviolis
Algunos clásicos son especialmente populares en este país. Ahora te ofrecemos una lista de mini recetas de rellenos para raviolis. Cada una de ellas es fácil de hacer, coincide en cantidad con la receta básica anterior y añade un sabor delicioso a tus raviolis.
1. requesón, espinacas y parmesano
Esta combinación de ricotta y espinacas es un clásico. La ricotta aporta una textura cremosa, las espinacas una nota ligeramente ácida y el parmesano añade sabor.
Ingredientes: 200 g de requesón, 150 g de espinacas cocidas, 40 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta
Preparación: Exprime las espinacas, mézclalas con la ricotta y el parmesano, salpimienta.
2. tomates secos y requesón
Este relleno es especialmente popular entre quienes prefieren el dulzor secado al sol y el contrapeso cremoso de la ricotta. Las hierbas frescas, como la albahaca o el orégano, añaden el toque final perfecto.
Ingredientes: 80 g de tomates secos, 200 g de requesón, albahaca fresca u orégano
Preparación: Pica los tomates y las hierbas, mézclalos con la ricotta.
3. gorgonzola y nuez
La combinación de gorgonzola fuerte y nueces crujientes tiene una textura interesante y un sabor complejo.
Ingredientes: 100 g de gorgonzola, 80 g de nueces picadas, tomillo
Preparación: Mezcla el gorgonzola y las nueces, añade el tomillo.
4. jamón de parma y queso parmesano
La combinación de sabroso jamón de Parma y queso parmesano picante ofrece una clásica sinfonía italiana de sabores.
Ingredientes: 100 g de jamón de Parma, 40 g de queso parmesano, pimienta
Preparación: Pica finamente y mezcla el jamón y el parmesano, sazona con pimienta.
5. tomate y mozzarella
Inspirada en los sabores de una ensalada caprese clásica, esta combinación de tomates frescos y mozzarella es muy popular entre los aficionados a los sabores sencillos y frescos.
Ingredientes: 150 g de tomates, 150 g de mozzarella, albahaca, aceite de oliva
Preparación: Corta los tomates y la mozzarella en dados, mézclalos con la albahaca y el aceite.
La harina hace la masa de los raviolis
Para la masa de la pasta, sobre todo para los raviolis originales italianos, lo mejor es utilizar harina de trigo duro “tipo 00”. Puedes encontrarla en la tienda Gustini. Esta harina se caracteriza por un alto contenido en proteínas, lo que hace que la masa sea elástica y firme, de modo que se mantiene bien durante la cocción. La harina también permite extender la masa muy fina sin que se rompa. Como alternativa, puedes utilizar una mezcla de harina de trigo duro italiano (semola di grano duro) y harina de trigo normal. Esto puede mejorar la textura y facilitar el trabajo. Una proporción de mezcla de 50:50 es una buena guía.
¿Y la salsa?
Todo es posible con los raviolis. Puedes disfrutarlos tanto en salsa de nata (alla panna) como en salsa de tomate (sugo). Las almohadillas de pasta son especialmente deliciosas solas, salteadas con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
La forma de los raviolis
Redondos, cuadrados, de media luna o triangulares: fuera de Italia, casi todas las almohadas de pasta rellenas (excepto los tortellini) se llaman raviolis. En Italia, a menudo se hace una distinción según su forma o región de origen. Los agnolotti, que pueden ser redondos o tradicionalmente cuadrados, proceden del Piamonte. Los raviolis redondos también se llaman a veces girasoli, o girasoles. Los raviolis semiredondos se llaman mezzelune. Si quieres hacer tus propios raviolis, puedes ser creativo con la forma.
La historia de los raviolis en Alemania
Los raviolis son un plato de pasta muy conocido en este país. Esto se debe, entre otras cosas, a que llevan conquistando el mercado alemán en latas Maggi desde 1958. Son comparables a los Maultaschen suabos, los Schlutzkrapfen austriacos, los Pelmeni rusos, los Piroggen polacos o los Wan Tan chinos.
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Preguntas frecuentes sobre cómo hacer raviolis tú mismo
Aquí tienes algunas preguntas rápidas que siguen surgiendo sobre los raviolis caseros. Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en formularla en los comentarios de abajo.
Sí, ¡eso funciona! Espolvorea ligeramente los raviolis rellenos con harina para evitar que se peguen. Coloca los raviolis en un recipiente que puedas cerrar herméticamente. Si necesitas apilar varias capas, coloca papel de horno entre ellas. Sin embargo, debes cocerlos antes de dos días, pues de lo contrario se secarán o el relleno se empapará.
Sí, ¡eso funciona! Coloca los raviolis en una sola capa sobre una tabla forrada con papel de horno o algo similar que quepa en el congelador. La pasta no debe tocarse, de lo contrario se congelará junta. Tras una noche en el congelador, pasa los raviolis a bolsas de congelación herméticas. Puedes poner los raviolis congelados directamente en agua hirviendo sin descongelarlos antes. Estarán cocidos cuando floten en la superficie.
¡No utilices demasiado relleno! Cuando presiones las capas de masa, procura eliminar el exceso de aire. Unta ligeramente los bordes de la masa y la zona alrededor de cada relleno con agua o huevo batido. Utiliza un tenedor, una rueda de repostería o moldes especiales para raviolis para sellarlos. Presiona firmemente alrededor del relleno para que la masa se pegue bien. Asegúrate de que los bordes queden completamente sellados. Cuece los raviolis en agua hirviendo a fuego lento, pero no en agua hirviendo.
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