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Haz tus propios fusilli
Hacer fusilli tú mismo es un arte. Un arte que se puede aprender. Para esta forma de pasta, necesitas una masa de pasta sin huevo. Se prepara utilizando únicamente sémola de trigo duro, agua y un poco de sal. ¡Pruébala! Los fusilli caseros saben sencillamente divinos.
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Coloca la semola sobre la superficie de trabajo y haz un agujero en el centro. Añade la sal y el agua y mezcla y amasa hasta que la masa esté elástica y suave. Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora.
- Step 2Una vez que la masa haya reposado, córtala por la mitad y enharina la superficie de trabajo.
- Step 3Dale a una mitad la forma de un rollo largo del diámetro de tu dedo meñique.
- Step 4Corta el rollo en trozos de 1 cm de ancho.
- Step 5Ahora enrolla cada pieza individual hasta que tenga sólo 5 milímetros de grosor y colócalas todas sobre la superficie enharinada.
- Step 6Ahora coge una serpiente de masa, colócala con un extremo en un extremo de la aguja, sujétala ahí y envuelve la masa en espiral alrededor de la aguja de tricotar con la otra mano.
- Step 7Desliza el fideo terminado fuera de la aguja y déjalo secar.
El fideo en espiral tiene una historia apasionante
Los fusilli son un tipo de pasta corta retorcida helicoidalmente. Su nombre hace referencia a la palabra italiana “fuso”, que significa huso. Cuenta la leyenda que se remontan al siglo XVI y se inventaron en Florencia. Se dice que el hijo de un cocinero enrollaba trozos de pasta alrededor de agujas de tejer mientras jugaba. ¡El nacimiento de los fusilli!
En realidad, proceden de Campania. En la meca de la pasta de allí, la pequeña ciudad de Gragnano, los espaguetis se siguen haciendo a mano, enrollándolos en un alambre y secándolos después. Parece sencillo, pero no lo es: es cuestión de velocidad y de fuerza en el movimiento de la mano. Si eres demasiado lento, no conseguirás la forma adecuada, si empleas demasiada fuerza, no obtendrás el agujero característico de la pasta.
La fabricación es un arte, un oficio que sólo unos pocos dominan. Incluso hoy, algunas empresas reservan parte de su fábrica a la enseñanza de esta tradición. El arte de la preparación no es nada fácil, por eso las familias adineradas solían recurrir a amas de casa especializadas si querían disfrutar de unos fusilli perfectos.
Por cierto, el fusilli hecho a mano es mucho más largo que el del supermercado. El formato más corto se puede producir fácilmente a máquina, es menos propenso a romperse y, por tanto, es mucho más adecuado para la venta masiva.
¿Son lo mismo los fusilli y los spirelli?
No podrás comprar spirelli en Italia. La palabra spirelli es una invención alemana. Según el diccionario Duden, es una “formación denominativa italianizante para espiral”. Sospechamos que se creó en la RDA y luego se extendió por toda Alemania. Sin embargo, si compras fusilli producidos industrialmente, obtendrás exactamente la pasta que se entiende por spirelli.
¿Qué salsa para los fusilli?
Gracias a su forma retorcida, los fusilli son ideales para preparar con salsas que penetran directamente en las ranuras de la pasta. Algunas de las recetas más conocidas son “alla napoletana” (salsa de tomate con bacon y ricotta), “alla molisana” (salsa de tomate con cordero) y “al forno” (al horno en salsa de tomate con queso). Los fussili también combinan bien con las ensaladas de pasta de verano.
Haz tus propios fusilli – paso a paso
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