Conservar el aceite de oliva: mantenerlo fresco durante mucho tiempo

Tu aceite de oliva estará en su mejor momento si lo guardas en un recipiente hermético en un lugar oscuro y fresco. Así conservará su fragancia, sabor y valiosas sustancias beneficiosas para la salud durante 24 meses o incluso más.

¿Cuál es la mejor forma de conservar el aceite de oliva en casa?

1. Temperatura:

Si quieres conservar el aceite de oliva durante más tiempo, lo mejor es guardarlo en casa a temperaturas frescas, idealmente entre 10° y 20°C.

2. Luz:

¡Protege tu virgen extra de la luz!  Al igual que el vino, el aceite de oliva se conserva mejor en botellas oscuras en la cocina o en un bote en una bodega fresca y oscura. Así se mantendrá fresco hasta 24 meses o incluso más.

Por supuesto, también puedes guardar el aceite de oliva en botellas de color claro durante unos meses sin problemas. Sin embargo, entonces debes elegir un lugar oscuro, como un armario de cocina o una despensa cerrada.

3. Aire

El oxígeno es el enemigo del aceite de oliva. Priva al aceite de su sabor. Asegúrate de que las botellas y botes de aceite de oliva estén siempre herméticamente cerrados.



¿Puedo guardar el aceite de oliva en el frigorífico?

Sí, el aceite de oliva puede conservarse en el frigorífico. ¿La (única) ventaja? Se mantiene fresco un poco más.  Ten en cuenta, sin embargo, que el aceite de oliva se solidifica a temperaturas inferiores a 8° C. Las temperaturas más bajas también privan al aceite de su sabor y, por tanto, de su buen gusto.

A temperatura ambiente, el aceite recupera automáticamente su estado líquido y su sabor originales. Sin embargo, esto lleva bastante tiempo.

¿Se puede congelar el aceite de oliva?

El aceite de oliva puede congelarse sin pérdida de calidad ni de sabor. Nuestros productores italianos nos aseguran que la congelación no conlleva ninguna pérdida de calidad ni de sabor. En la propia Italia, el aceite de oliva de los pequeños productores suele almacenarse al aire libre en invierno.



Aquí puedes ver lo que ocurre cuando se descongela el aceite de oliva congelado

¿Por qué flocula mi aceite de oliva? ¿Es malo?  

Los aceites de oliva especialmente buenos son especialmente ricos en sustancias vegetales secundarias. Entre ellas se encuentran las ceras de la piel de la aceituna. Éstas se incorporan al aceite de oliva al prensar el fruto.

Cuando el aceite de alta calidad está ahora en la botella, estas ceras se depositan en el fondo. A temperaturas más frías, pueden flocular o formar estrías en el aceite.

No te preocupes. La descamación es un proceso natural que indica el carácter original y natural del aceite de oliva. La descamación no supone ninguna pérdida de calidad. Puedes utilizar el aceite con normalidad y disfrutarlo o regalarlo.

Si calientas el aceite frío o dejas el aceite de oliva congelado a temperatura ambiente durante uno o dos días, se disolverá la mayor parte de la floculación.