Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en un bol grande. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, añade el mascarpone y el vin santo.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal e incorpóralas con cuidado a la mezcla de mascarpone y huevo.
Mete la crema de mascarpone en el frigorífico durante 30 minutos.
Vierte el espresso en un plato grande y moja una a una las galletas speculaas en el espresso antes de colocarlas una junto a otra en la fuente de horno.
Cubre los speculoos con la crema de mascarpone. Repite el proceso de capas tres veces.
Desmenuza tres galletas speculoos y decora el tiramisú con ellas.
Deja reposar el tiramisú toda la noche en el frigorífico.