Corta la calabaza por la mitad y retira las semillas. Corta la pulpa y la piel en trozos de 1 cm. Llena 1 taza con trozos de calabaza y resérvalos. Cuece los trozos restantes durante unos 5 minutos hasta que estén blandos. A continuación, cuélalos, hazlos puré y resérvalos.
Derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén de fondo grueso a fuego medio y sofríe la chalota hasta que esté translúcida. Añade entonces los trozos de calabaza cruda y sazónalos con sal y pimienta. Sofríe durante 2 minutos, luego añade el arroz y remueve constantemente durante un minuto, hasta que el arroz esté translúcido.
Añade ahora lentamente el caldo, cucharón a cucharón, y remueve bien. Añade más caldo sólo cuando el líquido se haya reducido por completo. No dejes que el arroz se cueza demasiado.
Al cabo de unos 20 minutos, cuando el arroz se esté ablandando poco a poco y el caldo se haya reducido por completo, mezcla en el risotto el puré de calabaza, la mantequilla restante y el Grana Padano rallado.