Retira la carne de salchicha de la piel. Fríela en una sartén con un diente de ajo pelado en 1 cucharada de aceite de oliva hasta que esté crujiente. A continuación, reserva.
Corta la cebolla en dados finos y fríela en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando la cebolla esté transparente, añade el arroz y sofríelo durante 1 minuto. A continuación, desglasa con el vino blanco.
Añade ahora la salsiccia a la sartén y mézclalo todo bien. Ahora vierte poco a poco el caldo en el risotto, cucharón a cucharón. Remueve muy a menudo para que no se queme nada en el fondo.
Sazona el risotto con sal y pimienta.
Pica el perejil y ralla el parmesano. Reserva un poco de parmesano y perejil para la guarnición. Incorpora ambos, junto con la mantequilla, justo antes del final de la cocción, es decir, cuando los granos de arroz estén casi cocidos.
Colócalos en los platos. Sazona con pimienta molida gruesa y espolvorea con el parmesano. Adorna con perejil.