Pela el diente de ajo y córtalo en dados muy finos. (Consejo: si sólo te gusta un toque de ajo, corta el diente por la mitad y frota el interior del mortero con las superficies cortadas. Después, aparta el resto del diente).
Procesa la sal y el ajo finamente picado en un mortero hasta obtener una consistencia cremosa. Lo mejor es mover la mano de mortero en círculos dentro del mortero.
Añade poco a poco los piñones al mortero por tandas y tritúralos.
Ahora es el turno de las hojas de albahaca arrancadas. También se añaden al mortero en pequeñas porciones, una tras otra, mientras se machaca.
Añade poco a poco el parmesano rallado al mortero y sigue machacando. La mezcla debe tener una consistencia cremosa.
Mientras una mano sigue machacando, la otra vierte lentamente el aceite de oliva en el mortero en un chorro fino. Cuando todo esté bien mezclado, el pesto estará listo.