Pesa el agua y viértela en el bol de la batidora. Añade la sal y pon el robot de cocina en la posición más baja hasta que la sal se haya disuelto.
A continuación, añade 400 g de harina y toda la levadura seca (o levadura fresca desmenuzada) en la parte superior del bol.
Ahora amásalo todo hasta obtener una masa suave durante 15-20 minutos en la posición más baja. Añade el resto de la harina poco a poco. La masa estará lista cuando se despegue del bol sin dejar ningún residuo.
Al final del amasado, deja reposar la masa en el bol otros 15 minutos para que se relaje. A continuación, amasa una última vuelta enérgicamente en la máquina y apaga el robot de cocina cuando la masa se despegue bien de las paredes.
Prueba (= primera fase de reposo, toda la bola de masa sube) A continuación, saca la masa amasada, moldéala de nuevo en la superficie de trabajo y llévala a tensión. A continuación, colócala en un recipiente para masa que se pueda cerrar (o Madia) durante 12 horas a temperatura ambiente. La masa duplicará o triplicará su volumen.
Pieza de fermentación (= segunda fase de reposo, la masa dividida en porciones sube) Divide ahora la masa fermentada en porciones de 250 g (equivalente a una pizza) y forma bolas de masa . Guarda las bolas de masa durante 12 horas a temperatura ambiente en una caja para bolas de masa u otro recipiente hermético. Pueden subir de forma óptima con suficiente espacio entre ellas y pueden tocarse al final.