posiblemente un chorrito de natasegún la pasta utilizada
Elaboración paso a paso
Saltea la panceta cortada en dados finos en una sartén grande.
Añade 3 cucharadas de aceite o 50 gramos de mantequilla y las verduras picadas finamente (cebolla, apio y zanahoria).
A continuación, añade la carne picada, dórala y remueve.
Ahora desglasa con vino tinto y remueve hasta que se evapore.
Añade ahora los tomates pelados y el caldo de verduras, tapa y cuece el ragú a fuego lento durante unas 2 horas.
Justo antes de que el ragú (salsa) esté listo, añade la leche y sazona el plato con sal y pimienta.
La Accademia Italiana della Cucina recomienda: "Al final, cuando el ragú está listo, se suele añadir un poco de nata si se utiliza pasta seca. Con tallarines frescos, se prescinde de la nata".