¿Estirar la masa de pizza? ¡Dale forma a la pizza como en Italia!

Uno de los secretos de la masa de pizza perfecta es tocarla sólo lo necesario. ¿El motivo? Cuanto menos trabajes la masa, más aire quedará atrapado en ella. Estas burbujas de aire garantizan después que el borde de la pizza suba bien y quede esponjoso. Es crucial hacer los movimientos “correctos” con decisión.

Al principio de tu carrera pizzera, la masa estará inusualmente pegajosa al principio. ¡Mucha semola ayuda contra esto! ¡Realmente mucha! Cuando la superficie de trabajo esté despejada, haz un montón de 300-400 g en un lado. Coloca la masa en él, dale la vuelta hasta que todo esté bien cubierto de semola y moldéala en el mismo sitio. Así te aseguras de que la semola quede bien distribuida bajo la masa y evitas que se pegue.

En cuanto la masa tenga la forma y el tamaño deseados, levántala cuidadosamente de la sémola con ambas manos y colócala sobre una superficie de trabajo limpia. A continuación, se coloca la masa sobre la superficie. Cualquier exceso de sémola se empuja hacia atrás para formar un montículo para la siguiente pieza de masa.

IMPORTANTE: Asegúrate de que acaba en la cáscara de pizza la menor cantidad posible de sémola. Si entra demasiada semola en el horno y se quema, dará un sabor amargo.

3. cómo sacar la bola de masa de la caja

Cuando la masa haya terminado de subir, hay que sacarla de la caja. Aquí tienes unos sencillos consejos para sacar la bola de masa sin dañarla:

• Paso 1: Espolvorea ligeramente tu espátula con harina para que no se pegue la masa.
• Paso 2: Espolvorea tu trozo de masa en la caja con sémola, por encima y en los espacios alrededor. Especialmente para los principiantes, es mejor usar mucha sémola que poca. Y procede siempre pieza a pieza. No enharines todas las piezas de masa de la caja al mismo tiempo. De lo contrario, se secarán.
• Paso 3: Utiliza la espátula para cortar con cuidado cada lado de la bola de masa.
• Paso 4: Con la espátula enharinada, pasa por debajo de la paca con un movimiento rápido. Levántala con cuidado para sacarla de la caja. Asegúrate de que el trozo de masa no pierde su forma. Esto ocurre, por ejemplo, si el trozo de masa cuelga sobre el borde de la espátula y la gravedad tira de él. Es difícil formar después una pizza redonda con un trozo de masa tan deformado.

4. moldear la masa de pizza como un italiano: la técnica

El mayor reto a la hora de moldear una pizza es estirar bien la masa sin estirarla demasiado ni tirar de ella. En primer lugar, extiende la masa con los dedos y, a continuación, utiliza una de las técnicas de estiramiento que se describen a continuación. Estos pasos son los que requieren más práctica. Es normal que no lo consigas enseguida. Sólo después de unas cuantas pizzas notarás un claro efecto de aprendizaje. Así que no te rindas demasiado pronto.

He aquí algunas reglas de oro:

• Trabaja desde el centro hacia fuera: Extiende con cuidado la masa desde el centro hacia fuera para formar el “cornicione” (el borde grueso de la masa). No trabajes con toda la mano, sino sólo con la punta de los dedos y mucha destreza.
• Evita los errores: Estirar y tirar es importante, pero evita estirar o amasar la masa en exceso. Esto estresa la masa y hace que pierda elasticidad y se contraiga. No estires ni tires con las yemas de los dedos y no lo hagas cuando la masa esté tendida sobre la superficie de trabajo plana. De este modo, sólo estiras una pequeña zona cada vez y no se estira ni se tira de todo lo que la rodea. La base tendrá un grosor desigual y también pueden aparecer agujeros.

Vídeo: Tutorial para extender la masa de pizza

Si eres más del tipo visual, mira este vídeo. El campeón mundial de pizza napolitana Davide Civitiello explica todo lo que se explica en este artículo: cómo sacar correctamente las bolas de masa de la caja y darles la forma de una pizza perfecta.

Preguntas frecuentes sobre cómo extender la masa de pizza