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Vitello Tonnato – Receta italiana
El vitello tonnato (del italiano vitello por ternera y tonno por atún) es un plato típico piamontés que se sirve frío. Consiste en finas lonchas de ternera cubiertas con una salsa de atún, yema de huevo, anchoas, alcaparras, aceite de oliva y zumo de limón. El vitello tonnato es uno de los antipasti clásicos de Italia. ¡Pruébalo tú mismo!
Table of contents
- Cadena de cocción, para dar forma a la carne
- Termómetro para carne
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Ata la carne en un molde redondo, sazónala con sal por todos los lados y fríela en aceite.
- Step 2Introduce un termómetro en la carne. A continuación, cocínala durante 45 – 50 minutos en el horno a 100° C con ventilador. Estará lista cuando alcance una temperatura central de 55° C.
- Step 3Deja que la carne cocida se enfríe y repose en el frigorífico durante toda la noche.
- Step 4Aparta el aceite. Pon los demás ingredientes en una batidora y bátelos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Step 5Ahora mezcla el aceite gota a gota.
- Step 6Si la crema de atún queda demasiado espesa, puedes diluirla con unas gotas de agua.
- Step 7Corta el jarrete de ternera en lonchas lo más finas posible.
- Step 8Unta cada plato con una fina capa de salsa de atún. A continuación, coloca encima unas lonchas de lomo de ternera.
- Step 9Vierte un poco de crema de atún sobre las rodajas y coloca el resto en un cuenco sobre la mesa.
- Step 10Adorna el plato con las manzanas con alcaparras, la pimienta, el aceite y la rúcula.
De dónde procede el Vitello Tonnato
Lo más probable es que proceda de Cuneo, en Piamonte. Sin embargo, Lombardía, Véneto y Emilia-Romaña también son posibles orígenes. El vitello tonnato está firmemente anclado en la memoria culinaria de todas estas regiones.
Las primeras referencias al plato en su composición original se remontan al siglo XVIII. Originalmente, la receta no contenía atún. Probablemente se llamaba “tonnato” porque la carne se cocinaba a la manera del atún.
Pellegrino Artusi, el gran gastrónomo y fundador de la cocina nacional italiana, presentó el plato en su versión moderna en su libro “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, publicado en 1891.
Además de la versión fría, muy extendida, solía ser muy popular una versión caliente, sobre todo en Lombardía.
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