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Spaghetti aglio e olio – Receta italiana
Todo italiano sabe hacer espaguetis aglio olio, incluso los italianos que no saben cocinar. Esta deliciosa pasta con aglio (ajo), olio (aceite de oliva) y peperoncino (guindilla) es ideal para comidas rápidas. En Italia, este plato también es muy popular después de una fiesta como pasta di mezzanotte.
- 400 g Espaguetis
- 4 Dientes de ajo
- 1 Guindilla, rojo
- 2 Vástago Perejil de hoja
- 1 EL Mantequilla
- 100 ml Aceite de oliva
- 50 g Queso parmesano, rallado
- 40 g Sal
- pimienta negra
- 1 Olla para pasta
- 1 Pan
- 1 Cazo para sopa
- 1 Colador de pasta
- Molinillo de pimienta
- Rallador de parmesano
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Pon a hervir 4 litros de agua con la sal en una cacerola grande. Cuece los espaguetis hasta que estén al dente según las instrucciones del paquete.
- Step 2Pela los dientes de ajo. A continuación, córtalos en láminas finas y uniformes y resérvalas.
- Step 3Ahora corta la guindilla en aros finos y reserva también. (Nota: Si se desea un picante más suave, corta el pimiento por la mitad a lo largo y retira las semillas antes de cortar la guindilla).
- Step 4Arranca las hojas de perejil de los tallos y pícalas finamente.
- Step 5Calienta 100 ml de aceite de oliva en una sartén grande. Si introduces el mango de una cuchara de madera en él y se forman burbujas, está lo suficientemente caliente como para freír las especias.
- Step 6Añade el ajo a la sartén y fríelo, removiendo constantemente, hasta que esté casi marrón claro. Añade ahora la guindilla y sofríela 5 segundos, seguida del perejil, que también se sofríe 5 segundos. A continuación, desglasa todo con medio cucharón del agua de cocción de la pasta. Si los espaguetis aún no están cocidos, mantén la salsa a fuego muy lento.
- Step 7Escurre los espaguetis cocidos, añádelos al aceite sazonador de la sartén y mézclalos bien. Añade una cucharada de mantequilla fría y deja que se derrita para conseguir un buen efecto aglutinante.
- Step 8Coloca la pasta en los platos, sazona con pimienta recién molida y espolvorea con parmesano.
La receta original de Nápoles
Este popular plato de pasta procede de Nápoles, donde es una de las recetas típicas y tradicionales junto con los espaguetis puttanesca y los espaguetis vongole. El aglio e olio forma parte desde hace mucho tiempo de la cucina piccina de Nápoles. Piccina significa cocina pequeña y describe la cocina de los pobres. En principio, el aglio e olio es una versión reducida de los espaguetis a la vongole, pero sin la vongole.
Hoy en día, la receta sigue siendo tan popular porque es muy rápida y fácil de hacer. También es práctica porque sigue constando sólo de ingredientes que no cuestan mucho y siempre están en la alacena de la tienda. Sin embargo, para que sepa realmente bien, los pocos ingredientes deben ser de buena calidad: aceite de oliva virgen extra y ajo fresco.
Aunque hay tan pocos ingredientes, hay muchas variaciones de la receta. Empieza por cortar el ajo. Puedes utilizar láminas finas, bastoncillos finos o incluso un prensador de ajos. Puedes encontrar recetas con o sin perejil, con o sin parmesano, etc. La variante más conocida es sin duda el aglio, olio e peperoncino, para el que simplemente se añade guindilla a la pasta.
Además de los clásicos espaguetis, otras formas de pasta largas y finas también combinan bien con este plato, como los fideos o los linguini.
Recomendación de bebida para los espaguetis aglio e olio
Un Primitivo tinto fuerte de Apulia va muy bien con este clásico de la pasta, pero un Pinot Grigio también es perfecto. Si no te gusta el vino, sirve una Birra o un Chinotto fríos, la limonada italiana tipo cola con sabor a naranja amarga.
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