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Pizza Cosacca – Receta
La Pizza Cosacca es una pizza napolitana tradicional: sorprendentemente minimalista en su receta, deliciosa y absolutamente auténtica. Es menos conocida que la Margherita, pero demuestra cómo se puede crear una delicia con unos pocos ingredientes de alta calidad.
- 4 bolas de masa preparadas , aprox. 280 g cada uno
- 640 g Tomates para pizza
- 140 g Pecorino, rallado fino
- 20 ml Aceite de oliva , virgen extra
- Semola, para la superficie de trabajo
- 12 Hojas de albahaca
- Cáscara de pizza
- Cortador de pizza, o cuchillo
Schritt für Schritt durch´s Rezept
- Step 1Precalienta el horno de pizza a la temperatura adecuada.
- Step 2Dale forma de pizza a una bola de masa.
- Step 3Esparce 160 g de tomate para pizza uniformemente por encima. La base debe quedar cubierta hasta el borde.
- Step 4Esparce 40 g del pecorino rallado uniformemente sobre la pizza.
- Step 5Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y mételo en el horno.
- Step 6La pizza estará lista en el horno para pizzas al cabo de 2-4 minutos. Para que se dore por igual, hay que darle la vuelta a intervalos regulares.
- Step 7Una vez horneada, termina la pizza con una cucharada de pecorino rallado y un chorrito de aceite de oliva, adorna con unas hojas de albahaca y sirve lo antes posible.
- Step 8Procede del mismo modo con las pizzas restantes.
Esto es una Pizza Cosacca
La pizza se elabora con una masa napolitana clásica, que se cuece en un horno de piedra a alta temperatura hasta que queda aireada por fuera y maravillosamente blanda por dentro. Se cubre simplemente con una sabrosa salsa de tomate, elaborada tradicionalmente con tomates San Marzano.
En lugar de la clásica mozzarella, para la pizza Cosacca se utiliza Pecorino Romano finamente rallado, cuyo sabor picante armoniza perfectamente con la salsa de tomate. Aunque el Pecorino Romano es muy conocido en los países de habla alemana, suele asociarse a platos de pasta (por ejemplo, cacio e pepe o carbonara). La combinación con pizza sigue siendo más bien un consejo de iniciados.
Videotutorial con Civitiello, campeón del mundo de pizza
Cómo llegaron los cosacos a la pizza
El nombre “Cosacca” se atribuye a menudo a los soldados cosacos que viajaron por Europa en el siglo XIX y a los que se sirvió esta pizza con tomate y queso picante cuando visitaron Nápoles. Como era tan popular entre los cosacos, la pizza recibió su nombre. Otra teoría ve el nombre “Cosacca” más como una alusión a la preparación rústica y sencilla de la pizza, que no requiere mozzarella. Al fin y al cabo, este queso era un producto de lujo que no siempre estaba disponible.
El Cosacca sigue siendo un consejo de iniciados
La pizza cosaca es menos conocida en Alemania porque no se ajusta a las tradiciones dominantes que son populares aquí. Solemos asociar la pizza con una experiencia cursi: una gruesa capa de mozzarella que tira de los hilos. Además, la pizza Cosacca no tiene un “momento de marketing” como la Margherita, con su historia alusiva a la bandera nacional italiana. No obstante, merece absolutamente la pena probar esta pizza.
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