Escuela de pasta 14: Haz tus propios maltagliati

Haz tus propios maltagliati

Los maltagliati son una de las formas más sencillas que puedes hacer tú mismo. Se hacen con las sobras de la preparación de los tagliatelle. Sin embargo, si los preparas tú mismo, normalmente utilizarás para esta forma la masa de sémola de trigo duro de Emilia-Romaña y no la masa a base de huevo utilizada para los tagliatelle.
También necesitas un rodillo, que puedes sustituir por una botella de vino vacía si es necesario, y una rueda de repostería para un corte ondulado o dentado.

Haz tus propios maltagliati – paso a paso

Masa para maltagliati

Para la masa de pasta para 4 personas, necesitarás 400 g de harina de trigo duro y unos 200 ml de agua. Primero mezcla la harina y el agua en un cuenco y luego amasa hasta obtener una masa homogénea. En nuestro ejemplo, hemos sustituido el agua de una de las masas por zumo de lombarda mezclado con bicarbonato, lo que ha dado a la masa su color petróleo. Forma una bola con la masa, envuélvela herméticamente en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. (El hecho de que la masa de pasta tenga un aspecto más bien morado en las fotos de corte se debe a la falta de oxidación en el frigorífico. Cuando los maltagliati se secaron, volvieron a adquirir un color petróleo).

Cortar Maltagliati

A continuación, saca la masa del frigorífico, amásala de nuevo para que recupere su elasticidad y extiéndela sobre una superficie de trabajo enharinada hasta obtener un grosor de 1 – 2 mm. A continuación, coge el rodillo de repostería y corta la masa en tiras de 2 – 3 cm de ancho. A continuación, corta las tiras en secciones de 5 cm de largo aproximadamente en ángulo recto con respecto a los primeros cortes. No debe quedar uniforme, pues Maltagliati significa “los mal cortados”.
Coloca los Maltagliati terminados sobre un paño limpio de algodón o lino para que se sequen. Así de sencillo.

Maltagliati tricolori