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Ensalada de sepia como en Nápoles
La ensalada de sepia de Nápoles, a menudo llamada "Insalata di Calamari", es un plato clásico de la rica tradición culinaria de Nápoles y la región circundante de Campania. La ensalada refleja la proximidad de Nápoles al mar y el amor de los napolitanos por el marisco fresco. Aquí, nuestro colega napolitano Antonio comparte contigo su receta.
La estrella del plato: el pulpo
Como su nombre indica, el pulpo es el centro de la ensalada de pulpo. En Nápoles, se prepara con sumo cuidado para conseguir la textura perfecta: tierno pero no gomoso. El arte de la preparación del pulpo es un fascinante tema de estudio para los cocineros ambiciosos. La calidad y frescura del pulpo son cruciales para la ensalada. En Nápoles, se da mucha importancia a obtener el pulpo directamente de los pescadores locales.
Cómo servir la ensalada de calamares
La ensalada de calamares tiene un sabor ligero y refrescante que la convierte en un plato ideal para el verano. Suele servirse fría, por lo que es especialmente popular en los días calurosos: como antipasto o como plato principal ligero.
Antonio, creador de nuestra receta, dice: “Esta ensalada se come en todo el sur de Italia, como antipasto en restaurantes, pero también en casa. En mi tierra natal, Nápoles, la receta se refina con aceitunas verdes de Gaeta, apio picado y patatas cocidas en un caldo de pulpa. Mi madre siempre lo sirve frío en una fuente grande”.
Insalata di Polpo – Variaciones regionales
Dependiendo de la región de Italia, hay muchas variaciones de la “Insalata di Polpo” que utilizan ingredientes y especias locales. Por ejemplo, hay variaciones con alcaparras, naranjas, hinojo o tomates.
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