La Colomba – un pastel italiano de Pascua

Colomba Pasquale – Pastel tradicional de Pascua

La colomba es la contrapartida primaveral del invernal panettone. Mientras que el panettone se come bajo el árbol de Navidad, la colomba deleita los paladares de los italianos en Pascua.

Colomba y panettone: la diferencia en las recetas

Al igual que el panettone, la colomba se elabora con una rica masa de levadura con harina, huevos y mantequilla. Mientras que el panettone suele contener pasas sultanas, no las encontrarás en la receta del pastel de Pascua. Aquí sólo se añade tradicionalmente cáscara de naranja confitada antes de hornearlo. La guinda es la crujiente corteza horneada, hecha de azúcar y almendras.

El poder simbólico de la paloma

Mientras que el panettone parece una enorme sombrerera redonda, la forma del pastel de Pascua está modelada en una gran paloma voladora con las alas desplegadas. Es el símbolo del sacrificio de Cristo y, por tanto, de la Pascua.

“Colomba significa paloma en italiano”

También en Alemania conocemos los pasteles de Pascua con animales simbólicos, como conejos y corderos. La forma de cordero hace referencia a Jesús como buen pastor y a los corderos recién nacidos en primavera. La forma de conejo simboliza el conejo de Pascua, que está estrechamente asociado a la fiesta de la primavera como símbolo de fertilidad.

A Colomba

La Colomba en Semana Santa en Italia

Antes del Viernes Santo, en las pastelerías de toda Italia puedes encontrar estos pasteles envueltos en cajas muy grandes y coloridas.

La paloma de Pascua hecha con masa de levadura se come en el desayuno, como postre o por la tarde con un café.

Es costumbre decorar elaboradamente la colomba casera y regalarla a familiares, amigos y conocidos.

Colomba – historia y mito

Según la leyenda, la tradición del pastel de Pascua italiano se remonta a la época lombarda. Durante el asedio de Pavía, el rey Alboino recibió un pastel en forma de paloma como señal de paz.

Otra leyenda interpreta la paloma como una promesa de ayuda divina: En 1176 -durante la batalla de Legnano- se dice que dos palomas se aparecieron a los soldados milaneses que luchaban contra el emperador Barbarroja como señal de victoria…

En realidad, sin embargo, la tradición no se remonta tan lejos: el milanés Dino Villani desarrolló este pastel de Pascua hacia 1930 para una empresa que ya era conocida por su pastel navideño Panettone. La paloma, como símbolo de reconciliación y cristianismo, fue una elección natural.