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Harina de pizza italiana: comparación
Con frecuencia recibimos preguntas sobre las harinas italianas para pizza de Caputo en nuestra tienda. Los siguientes breves retratos pretenden ayudarte a comprender de un vistazo las diferencias y, lo que es más importante, el uso de cada una de las harinas.
Harina tipo 405: el mayor montón de harina del supermercado. A veces nos damos cuenta con el rabillo del ojo de que existen otras harinas, pero no nos preocupamos por ellas. ¿Y por qué? 405. Siempre funciona. ¿O no?
Básicamente, si quieres hacer una masa, puedes utilizar cualquier harina. Sí, ¡cualquier harina! Siempre acabarás obteniendo algún tipo de tarta, pan, pizza, etc. Sin embargo, la calidad de los productos horneados puede variar enormemente…
Pero, ¿qué harina es la adecuada? ¿Especialmente para una pizza perfecta? No es tan fácil averiguarlo. Existe el latín panadero: un lenguaje críptico de denominaciones de tipos, valores W, valores P, etc. En cuanto a la harina italiana, también es diferente, porque los italianos clasifican sus harinas de forma distinta a nosotros. Hablan un latín panadero diferente, por así decirlo.
¿La buena noticia? No tienes que aprender latín panadero. Basta con que eches un vistazo a esta lista y averigües rápidamente qué harina italiana es la mejor para tu propósito.
Caputo Cuoco -Harina de pizza Tipo 00
Utilización: Todoterreno, desde pizza hasta bollería
Característica especial: Ideal para tiempos de marcha más largos.
- Contenido en proteínas: 13-14%.
- Valor W (grosor de cocción): 300-320
- Valor P/L (elasticidad): 0,50-0,60
- Alto contenido en proteínas y gran capacidad de hidratación
Caputo Classica – Harina de pizza Tipo 00
Uso: Masa rápida de pizza, pan blanco, tarta o masa esponjosa
Especialidad: Ideal para tiempos de fermentación cortos
- de trigo blando
- La hidratación rápida y el gluten elástico garantizan una fermentación óptima de la masa en pocas horas
- Contenido proteínico 11-12% (contenido proteínico relativamente bajo)
- Valor W (espesor de cocción) 200-230
- Valor P/L (elasticidad) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Harina de pizza Tipo 00
Utilización: Para la auténtica pizza napolitana
Especialidad: Esta harina se ha desarrollado especialmente para las necesidades de los pizzaioli de Nápoles, es decir, para obtener una masa densa, blanda y elástica.
- a partir de granos de trigo blando de la mejor calidad
- Contenido en proteínas: 12-12,5%.
- Valor W (grosor de cocción): 260-280
- Valor P/L (elasticidad): 0,50-0,60
Caputo Nuvola – Harina de pizza Tipo 0
Utilización: Para pizza con una corteza extremadamente alta y esponjosa
Especialidad: La harina panadera fuerte hace masas con un volumen esponjoso – gracias a la capacidad de fermentación natural de los granos de trigo especialmente seleccionados
- de trigo blando
- Contenido en proteínas: 12-13%.
- Valor W (grosor de cocción): 270-290
- Valor P/L (elasticidad): 0,50-0,60
Caputo Harina de Manitoba
Uso: para galletas de repostería (por ejemplo, panettone) o añadida a otras harinas Caputo para aumentar el contenido proteínico
Especialidad: elaborada con la variedad de trigo “Manitoba”, especialmente rica en proteínas, para masas elásticas
- Contenido en proteínas: 14-14,5%.
- Valor W (grosor de cocción): 360-380
- Valor P/L (elasticidad): 0,45-0,55
- Ideal para tiempos de marcha más largos
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – para masa de pasta
Usos: Para pasta fresca y ñoquis
Propiedades: Puede retener mucha humedad, para una masa blanca y brillante de larga conservación
- Contenido en proteínas: 12-12,5%.
- Valor W (grosor de cocción): 260-280
- Valor P/L (elasticidad): 0,70-0,80
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